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ジェラートは空気含有量が少ないため、滑らかな口当たりで、コクがあり、素材の風味がしっかり感じられ、乳脂肪分が少ないため、低カロリー。

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そして、シャーベットに近い氷菓子からクリーミーなジェラートが生まれたのはルネッサンス期のフィレンツェです。

ジェラートはデリケートで、絶えず空気に触れると風味が落ちてしまいます。

ジェラートは少し温めることで風味がより引き立ち、口どけがよくなるためです。

製品中に含まれる空気の量、つまりオーバーランの割合も大きな違いです。

【ジェラート】マツコ絶賛など！全国の本当に美味しいジェラートのおすすめは？

果物などの素材をふんだんに使用することで、風味がとても濃厚になります。

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建築家で料理が趣味だったブォンタレンティが、ザバイオーネ（卵黄、砂糖、マルサラ酒を煮詰めたクリーム）とフルーツをベースにしたクリーミーなジェラートを考案し、宴会の席で招待者を驚嘆させました。

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パティシエのこだわりジェラートはいかがでしょうか。低脂肪で甘さ控えめで、素材本来の風味が生きていますのでおすすめです。

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